Gesünderer Carrot Cake

(Rezept für 26 cm Springform)

Zutaten

Teig:

150 g Butter, Zimmertemperatur

150 g Birkenzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 1/2 TL Zimt

1/4 TL Muskat

4 Eier

300 g Dinkelmehl

1 Pck. Backpulver

200 g gemahlene Walnüsse

400 g geraspelte Karotten

50 ml Milch

Creme:

300 g Frischkäse

120 g Butter, Zimmertemperatur

80 g Puderzucker, gesiebt

1 TL Vanillepaste

Zubereitung

1. Zur Vorbereitung den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Dann die Karotten fein reiben oder mixen.

2. Die Butter schaumig schlagen, Birkenzucker hinzugeben und die Eier einzeln unterrühren. Dann Dinkelmehl, Salz, Gewürze, Backpulver, Mehl und Walnüsse mitsamt der Milch und den geriebenen Karotten dazugeben und so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

3. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und für ca. 50-55 Minuten backen bei 180 °C backen.

4. Den Kuchen auskühlen lassen, dann den Rand lösen und den Kuchen aus der Form nehmen. Die obere Schicht gerade abschneiden.

5. Die Butter kurz cremig aufschlagen, Frischkäse und Puderzucker hinzugeben und kurz kräftig miteinander verrühren (Jedoch bitte nicht zu lange, sonst wird der Frischkäse flüssig). Die Masse gleichmäßig auf der Kuchenoberfläche verteilen.