(Rezept für 14-16 Stück)
Zutaten
Teig:
500 g Mehl
250 ml Milch, lauwarm
1 Hefewürfel oder 2 Pck. Trockenhefe
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Butter, geschmolzen
1 Ei
3 EL Backkakao
1 Prise Salz
Füllung:
300 g Himbeermarmelade
(Am besten ohne Stückchen/Körnchen)
Glasur/Deko:
200 g Zartbitterschokolade
200 ml Sahne
Gefriergetrocknete Himbeeren
Sonstiges:
1 Liter Sonnenblumenöl
Zubereitung
1. Hefeteig herstellen: Die (zerbröckelte) Hefe mit einem Teelöffel Zucker in der Hälfte der lauwarmen Milch lösen, vermischen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl, Kakao, Salz, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben, Ei, restliche Milch und geschmolzene Butter hinzugeben und gemeinsam mit dem Hefe-Gemisch mit Hilfe des Knethakens gut verkneten, ca. 5 Minuten.
3. Den Teig in der Schüssel lassen, mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den aufgegangenen Hefeteig nochmals gut auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und dann mit einem Wellholz ca. 1 cm dick auswellen. Mit einem Donut-Ausstecher (alternativ z. B. mit einem Glas) Donuts ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Diese nochmals mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
5. Das Öl in einen Topf geben und auf 160 °C erhitzten. Diese Temperatur sollte während des Frittierens gehalten werden. Maximal 170 °C. Die Donuts mit Hilfe eines Metalllöffels o. ä. VORSICHTIG in das heiße Öl geben und 1,5 Minuten frittieren, dann umdrehen und weitere 1,5 Minuten frittieren. Die Donuts vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder in eine Garnierspritze geben. Die Donuts damit befüllen.
Tipp: Vor dem Füllen Löcher in die Donuts stechen (Achtung: Nicht durchstechen). Je größer die Öffnung der Tülle ist, desto besser gelangt die Füllung in den Donut. Ich empfehle aber keinen größeren Tüllendurchmesser als 0,5 cm.
7. Für die Glasur in einem kleinen Topf die Sahne kurz aufkochen, währenddessen die Schokolade in kleine Stücke brechen. Dann die Sahne vom Herd nehmen, die Schokoladenstücke hinzugeben und mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Ganache entstanden ist. Diese in eine kleine Schüssel umfüllen, damit man die Donuts gut eintauchen kann. Die Glasur kurz abtropfen lassen und die Donuts mit den gefriergetrockneten Himbeeren und/oder Streuseln verzieren.
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